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介紹麻辣一村的好料食材

白湯?還是紅湯?村伯熬湯秘方大公開

麻辣一村供應三種湯頭:麻辣紅湯,牛奶鮮魚湯,蔬菜清湯。每一款都是村長研發多年的自豪之作!這麼精彩的三款湯頭,要點紅湯?還是白湯?嘿嘿嘿,很為難吧!! 村長出身上海家庭,對烹調及熬湯,可是耳濡目染地有小小研究(曾經出過創意菜食譜哦,台視文化出版);再加上定居北美時,學習過基本的西餐,又在日本與不少中日川廚交流研究,因此研發出獨特的”三立方熬湯法”,將中西熬湯技巧與川味食材結合,熬出一村獨特的湯頭! 三立方熬湯法是怎麼熬的? 首先,將高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、黃豆芽、昆布等鮮蔬食材,熬約一小時,即成蔬菜清湯,裡頭有藻類的鮮味及蔬果的甜潤,涮燙食材有種渾然天成的甘美,這就是店內供應的清湯底,茹素的朋友也可放心享用!而蔬菜清湯還要加上另兩次方的湯頭滋味,才能蛻變成麻辣紅湯! 第二階段,村長以西餐熬高湯的技法,將牛大骨、調味蔬菜(如洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔)等先烤過逼出香氣及甜味,再與蔬菜清湯及包在布袋裡的生絞肉,一起熬煮約一小時;沒錯,法國料理最頂級的清湯Consomme的熬法也差不多類似這樣,只不過村長希望有更濃郁的骨香,所以還會把牛骨敲碎,把骨髓營養鮮美全部融釋在湯裡面!接下來還要放入一些調味香料,如花椒八角桂皮等及蔥薑,繼續熬約三小時,熬出一大鍋湯清味濃的大骨湯底。(還沒完哦) 第三階段,村長要炒麻辣醬底來兌大骨湯,這時關鍵的香料就得出動了!村長精選大紅袍、二斤條、雞心椒、燈籠椒等多款花椒辣椒,搭配自製的川式辣椒醬:鬼椒醬、朝天椒粉、(米茲 米巴)辣椒醬,一起混合成辣醬;另外精選了青花椒及紅花椒,並加入溫麻的蓽撥與回甘的香果等道地川式香料,加入自家熟成的傳統豆瓣醬與自製酒釀,炒出來的麻辣醬底,香得誘人麻得溫潤,更重要的是,合理的調配讓小菊花不會受苦,腸胃也不會抗議罷工。 於是,蔬菜清湯+大骨湯+麻辣醬底,三立方的滋味三立方的濃郁鮮美,就成了麻辣一村與眾不同的獨家紅湯! 另一款要強力推薦的,則是牛奶鮮魚湯! 這款湯頭是從江浙老菜”白蘿蔔絲鯽魚湯”演變出來的,村長將處理乾淨的整尾魚,一口氣把三十斤的魚,加上陳皮、白芷、白胡椒、薑等香料,慢滾兩小時,煮到魚肉連骨全部化掉,最後再加入林x營鮮奶,而成一鍋濃白鮮甜又營養豐富的白湯!用料之豪邁,相當於一碗的魚肉化成一碗半的魚湯,除了保證擋不住的鮮美,也因熬法仔細而喝不太出魚味,用來涮肉片涮蔬菜,不需沾醬就很有滋味!同時因富含鈣質及魚肉蛋白,更推薦愛美的姐姐妹妹多飲用,連村長的上海媽媽,都是牛奶鮮魚湯的粉絲,每天都要喝一碗呢!   ★★★ 追加湯頭速報 ★★★   忠孝限定 ~ 【極品咖哩鍋】 以特調複方咖哩粉,與洋芋、紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥等一塊炒出香氣,並炒出蔬果的天然甘甜之後, 加高湯及椰漿,慢火熬燉而成,辛香馥郁、甘甜帶點微辣,最適合涮煮花雕雞、松阪豬、各式海鮮, 更可以加入其它蔬菜一起燙煮,蔬菜滋味更濃更鮮,還帶有迷人鮮活的辛香味,保證一吃就上癮。 南西限定 ~ 【蕃茄洋芋鍋】 利用整粒牛蕃茄入鍋熬燉,成為微酸回甘的鮮美湯頭,再加上鬆香的馬鈴薯與素高湯, 愈燉愈濃醇酸香,開胃又營養滿點。(素食可) 這鍋湯頭不但燙什麼蔬菜都很夠味,更適合燙煮海鮮及雞肉,加些蔥花、辣椒及九層塔來提香, 再加一包王子麵,很有東南亞泡麵的豐郁酸鮮滋味, 但又天然營養無負擔!    

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